关于新疆生产的中挥发性有机化合物和抗氧化剂多的研究
Minghao Sun1,2, Xufang Lv1,2, Xiuxiu Liu1,2
1College of Resources and Environment, Xinjiang Agricultural University, Urumqi 830052, China.
处理温度显著改变了子中的挥发性有机化合物 (VOC),在来源之间观察到显著差异. 赫提亚子表现出更高的VOC含量和稳定性,而加热影响了整体的VOC概况.
科学领域:
- 食品化学 食品化学
- 分析化学 分析化学
- 香料科学 香料科学
背景情况:
- 挥发性有机化合物 (VOC) 对于子等香料的香气和风味至关重要.
- 加工方法可以显著改变香料的化学成分.
- 了解这些变化对于质量控制和产品开发至关重要.
研究的目的:
- 调查加工温度对来自不同新疆原产地的金中的VOC的影响.
- 确定关键的VOC及其在不同热条件下的稳定性.
- 探索多在中抑制异环芳氨酸 (HAA) 的作用.
主要方法:
- 气色谱-质谱 (GC-MS) 用于挥发性有机化合物分析.
- 集群分析用于样本差异化.
- 范图分析用于比较挥发性有机化合物 (VOC) 形状.
- 在体外仿真系统研究多活性.
主要成果:
- 挥发性有机化合物的组成和含量因加工温度和地理来源而有很大差异.
- 在所有样本中,酒精和烯是主要的VOC.
- 赫提亚子表现出更高的VOC含量和稳定性.
- 70°C的热处理使常见的VOC减少了47.22%,这表明热降解和潜在的新化合物形成.
- 六种特定的多醇 (胺,6-咖啡糖,阿皮基宁,埃斯韦伦醇C,凯姆菲罗尔葡萄糖化物,醇) 显示出对HAA的抑制活性.
结论:
- 热处理对子的挥发性特征产生重大影响,因原产地而有所不同.
- 赫提亚子是高质量的芳香化合物的有希望的来源.
- 在中存在的多可能有助于在加工过程中减轻有害的HAA形成.
更多相关视频
10:30A Generalized Method for Determining Free Soluble Phenolic Acid Composition and Antioxidant Capacity of Cereals and Legumes
Published on: June 10, 2022
09:12Optimization of Processing of Tiebangchui with Highland Barley Wine Based on the Box-Behnken Design Combined with the Entropy Method
Published on: May 19, 2023
相关概念视频
Radical Autoxidation
Chain Reactions
Phase I Reactions: Oxidation of Carbon-Heteroatom and Miscellaneous Systems
In carbon-nitrogen systems, aliphatic and aromatic amines can undergo oxidative reactions. Secondary and tertiary amines, like those found in tricyclic antidepressants, can undergo N-dealkylation, a process that involves the oxidation of the alkyl group. In addition, oxidative...
Microbial Bioremediation of Pesticides
Production of Organic Acids
Production of Biopesticides
