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Updated: May 20, 2025
06:51
Film Extrusion of Crambe abyssinica/Wheat Gluten Blends
Published on: January 17, 2017
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用大麻种子丰富玉米挤出物的脂肪酸
Marta Igual1, David Gimeno2,3, Purificación García-Segovia1
1i-Food Group, Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos-FoodUPV, Universitat Politècnica de València, Camino de Vera Vera s/n, 46021 Valencia, Spain.
Molecules (Basel, Switzerland)
|March 27, 2025
概括
用大麻种子 (HSs) 增强玉米零食,通过增加健康的不和脂肪酸和抗氧化剂,显著改善其营养特征. 这些麻种子丰富的零食提供了更健康的选择,增强了质地和稳定性.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 营养生物化学 营养生物化学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 大麻种子 (HSs) 富含营养,含有必需的脂肪酸,蛋白质和抗氧化剂.
- 食品行业寻求创新的成分,以提高加工食品的营养价值,如零食.
研究的目的:
- 调查用大麻种子丰富玉米挤出物的可行性.
- 为了增强玉米零食的脂肪酸特征和含量.
- 评估大麻种子强化对挤出材料的物理化学和纹理特性的影响.
主要方法:
- 玉米挤出剂是用不同度的麻种子 (高达12.5%) 制成的.
- 分析了由此产生的零食的物理化学,纹理和抗氧化特性.
- 量化了脂质特征,总含量和抗氧化能力.
主要成果:
- 大麻种子强化使不和脂肪酸增加到75.6%,并增强了抗氧化能力.
- 总含量随着大麻种子度的增加而线性增加.
- 丰富的零食表现出更好的质地 (更柔软但脆) 和更大的稳定性,由于较低的含水量.
- 由于脂肪含量增加,在挤出过程中观察到减少的特定机械能量.
结论:
- 将大麻种子添加到玉米零食中,为消费者提供了一个更健康的替代品.
- 大麻种子的丰富提高了营养价值,而不会损害理想的纹理属性.
- 这种强化策略提高了零食的稳定性和加工效率.
