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Updated: Jun 22, 2026
10:54
Extraction of Plant-based Capsules for Microencapsulation Applications
Published on: November 9, 2016
一个由马尔托德克斯特林和乳清蛋白缩物组成的优质二元矩阵,用于通过冷干燥来封装 chia 种子油
Vishnu Anand1, Vikono Ksh1, Sujata Vasudev2
1Division of Food Science & Postharvest Technology, ICAR-IARI, New Delhi, 110012, India.
International journal of biological macromolecules
|March 29, 2025
概括
马尔托德克斯特林-乳清蛋白缩微囊为油提供了优越的封装效率和氧化稳定性,与阿拉伯-乳清蛋白缩相比. 这提高了阿尔法-烯酸的保留和保质期.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物材料工程 生物材料工程
- 营养化学 营养化学
背景情况:
- 油 (CSO) 富含有益的omega-3脂肪酸,但容易氧化.
- 有效的封装对于保持CSO的生物活性和延长其保质期至关重要.
- 与乳清蛋白缩物 (WPC) 结合的麦芽素 (MD) 和阿拉伯 (GA) 等墙壁材料 (WMs) 被探索用于CSO封装.
研究的目的:
- 评估和比较MD-WPC和GA-WPC矩阵对封装CSO的效率.
- 使用响应表面方法 (RSM) 来优化封装参数.
- 评估封装CSO的氧化稳定性和体外生物可访问性.
主要方法:
- 利用响应表面方法 (RSM) 采用中央复合材料设计,以优化WM比率,均压力和油含量.
- 雇员封装效率 (EE) 和α-烯酸 (ALA) 保留作为关键指标.
- 通过保质期研究评估氧化稳定性,通过体外肠道消化模拟评估生物可访问性. FTIR分析证实了封装完整性.
主要成果:
- 优化的MD-WPC微囊 (OCSO I) 实现了81.23%的EE,61.85%的ALA保留率和3.44 Ω-3:Ω-6比率.
- 与GA-WPC微囊 (OCSO II) 相比,OCSO I具有显著更长的保质期 (24-26天) 和更高的肠道输送.
- 最佳条件包括25%的WM:WPC比率,172.5MPa的压力和9%的油含量.
结论:
- 对于封装CSO而言,MD-WPC是一个比GA-WPC更有效的矩阵,提供了卓越的保护和稳定性.
- 该研究为食品行业在选择具有成本效益的WM用于生物活性油封装方面提供了有价值的数据.
- 优化的微封装显著提高了从油中获得的欧米茄-3脂肪酸的保质期和输送.
