来自Komagataella phaffii的Serendipity果甜蛋白的安全评价
Yael Lifshitz1, Shira Paz1, Rotem Saban1
1Amai Proteins Ltd., Rehovot, Israel.
Journal of applied toxicology : JAT
|March 31, 2025
概括
在安全性评估中,Serendipity Berry Sweet Protein (sweelin) 是一种由人工智能设计的新型甜味剂,在安全性评估中没有表现出任何基因毒性或全身毒性. 这种超甜的蛋白质可以安全地作为食品成分使用.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物技术是生物技术.
- 毒理学 毒理学 毒理学
背景情况:
- 偶然果 (Dioscoreophyllum cumminsii) 含有一种具有超甜特性的蛋白质.
- 人工智能计算蛋白质设计 (AI-CPD) 用于设计一种新型蛋白质,称为sweelin.
- AI-CPD旨在增强天然果蛋白的稳定性和感官特征.
研究的目的:
- 为了评估sweelin作为潜在的食品成分的安全性.
- 为了评估sweelin的基因毒性,突变性,全身毒性和消化性.
- 为sweelin建立一个没有观察到不良影响的水平 (NOAEL).
主要方法:
- 实验室试验用于评估基因毒性和突变性.
- 在Sprague Dawley大鼠中进行了90天的体内饮食毒性研究.
- 一个体外半动态胃肠道模型评估了消化能力.
主要成果:
- 在反向突变和微核测定中,Sweelin没有显示出任何基因毒性作用.
- 长达90天的小鼠研究没有显示出系统性毒性,NOAEL为14300ppm.
- 在体外胃肠道模型中发现sweelin易于消化.
结论:
- 综合性安全评估支持使用sweelin作为食品成分.
- 斯威林 (Sweelin) 是一种安全的,人工智能设计的超甜蛋白质,来源于偶然果.
- 这些发现证实了sweelin适用于甜味的应用.
