在模拟高温和强光下,在谷物填充过程中,初季印加大米中粉结构,功能和酶活性发生变化
Ruoyu Xiong1, Shiqi Yang2, Xiaofeng Ai2
1Ministry of Education and Jiangxi Key Laboratory of Crop Physiology, Ecology and Genetic Breeding, Jiangxi Agricultural University, Nanchang 330045, China; Key Laboratory of Germplasm innovation and genetic improvement of grain and oil crops, Co-construction by Ministry and Province, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Shanghai Academy of Agricultural Sciences, Shanghai 201403, China.
International journal of biological macromolecules
|March 31, 2025
概括
在米粒填充过程中,高温和强光会改变粉结构,增加链条长度和结晶度. 在这些条件下,高质量的大米显示出更好的粉稳定性.
科学领域:
- 农业科学 农业科学
- 植物生理学 植物生理学
- 食品科学 食品科学 食品科学
背景情况:
- 在中国南部,早期的印加大米在谷物填充过程中面临高温 (HT) 和强光 (SL),加速成熟.
- 这些环境压力会影响谷物质量和粉特性.
研究的目的:
- 调查HT和HT + SL对两种印加大米品种粉结构和物理化学特性的影响.
- 评估品种对环境压力的反应中的差异.
主要方法:
- 两种印加大米品种接受了控制 (CK),高温 (HT) 和高温+强光 (HT+SL) 联合处理.
- 分析粉结构 (粉素链长度,分枝度,结晶度) 和物理化学性质 (热稳定性,凝化粘度).
主要成果:
- HT和HT + SL增加了氨基菌素链长度,结晶度,大颗粒和蛋白质含量,同时降低了氨基含量和分支度.
- 酶活性变化 (合成酶的减少,分支酶的增加) 与粉结构的改变以及热稳定性/粘度的降低有关.
- HT + SL加剧了粉结构的恶化,特别是影响了短链长度和分支程度.
结论:
- 环境压力显著改变印加大米粉的结构和特性,组合HT + SL具有更明显的影响.
- 高质量的印加大米品种表现出更大的弹性,在压力下对粉物理化学性质的影响较小.
- 结果表明,尽管存在环境挑战,但在食品加工中仍有可能利用高质量的早期印加大米中的粉.
