提高Litchi水果的快速冷器性能:基于Taguchi的方法来减少裂变,时间和消耗

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 农业工程 农业工程
• 低温生化技术 (Cryogenics) 是一个非常重要的技术.

背景情况:

• 在快速冷过程中,利奇水果的破裂是一个重大问题,影响质量和市场性.
• 尽量减少裂纹需要精确控制结参数和高效的利用.

研究的目的:

• 优化液快速结参数,以减少果的裂,消耗和结时间.
• 为了评估不同结温度,喷嘴类型和风扇速度的有效性.
• 为了验证Taguchi方法优化食品冷过程.

主要方法:

• 采用Taguchi技术系统地研究关键结参数的影响.
• 经过测试的结温度 (-40至 -70°C),空孔孔与全孔孔喷嘴,以及风扇速度 (800对1200rpm).
• 使用预处理,包括浸泡和预冷,以减轻皮裂.

主要成果:

• 温度和风扇速度的增加导致了裂纹比率,结时间和消耗的降低.
• 全圆喷嘴的性能优于空圆喷嘴,破裂率降低了>15%,冷时间降低了>8%,消耗量降低了>4%.
• 塔古奇方法的预测与实验结果密切匹配,证实了优化方法的有效性.

结论:

• 这项研究提出了一种有效的,无包装的方法,以尽量减少液快速结过程中利奇果的裂.
• 优化的参数可以显著减少冷时间,运营成本和使用量.
• 调查结果为食品加工行业提供了实际见解,以提高效率和产品质量.