为3D打印产品开发以肉为基础的配方,以偏向于缺食症饮食
Aušrinė Kurapkienė1, Rimantė Vinauskienė1, Viktorija Eisinaitė1
1Kaunas University of Technology, Department of Food Science and Technology, Kaunas, Lithuania.
Journal of texture studies
|April 2, 2025
概括
这项研究开发了用于消化不良饮食的肉类油墨,发现结构化油和纤维改善了纹理和稳定性,以确保安全吞. 这些量身定制的配方满足了轻度消症患者的需求.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 风病学和材料科学 材料科学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 缺食症需要经过质地修改的食物来预防营养不良,并确保安全的吞.
- 营养定制和纹理修改是改善失调患者生活质量的关键策略.
- 基于肉类的油墨提供了一种新的方法,用于为失消症饮食制造定制的食物纹理.
研究的目的:
- 为了评估脂肪,纤维和蛋白质对肉类油墨特性的影响.
- 评估这些配方的稳定性,质性,纹理性和打印性能.
- 为了确定修改后的油墨是否适合于消化不良的饮食.
主要方法:
- 肉类油墨的配方,含有不同的脂肪 (猪肉脂肪,液体油,结构化大麦),纤维 (果) 和蛋白质 (原蛋白) 含量.
- 分析风质性质 (粘度,弹性,损失模量) 和纹理特征 (硬度).
- 评估印刷性能,印刷后稳定性和热处理后的稳定性,参考国际消化不良饮食标准化倡议 (IDDSI) 框架.
主要成果:
- 所有配方都表现出剪切稀释行为.
- 增加的猪肉脂肪,纤维和蛋白质增强了明显的粘度,弹性和损失模量.
- 结构化油添加创造了一个稳定的凝网络,提高了印刷后和热稳定性 (分别高达98%和93%).
结论:
- 基于肉的油墨可以使用脂肪,纤维和蛋白质来定制,以获得最佳的纹理和稳定性.
- 添加结构化油的配方达到IDDSI6级 (软和咬伤大小),适合轻度消化不良.
- 这项研究为开发定制的肉类食品配方以治疗食症提供了基础.
