粉和粉蛋白分子结构对粉纳米颗粒的乳化性能的影响
Songnan Li1, Zihan Wang2, Yujun Pan2
1Joint International Research Laboratory of Agriculture and Agri-Product Safety, Institutes of Agricultural Science and Technology Development, Yangzhou University, Yangzhou, Jiangsu 225009, China; Laboratory of Crop Genomics and Molecular Breeding/Key Laboratory of Plant Functional Genomics of the Ministry of Education/ Jiangsu Key Laboratory of Crop Genetics and Physiology, Agri-cultural College of Yangzhou University, Yangzhou 225009, China; Jiangsu Co-Innovation Center for Modern Production Technology of Grain Crops, Yangzhou University, Yangzhou 225009, China.
International journal of biological macromolecules
|April 2, 2025
概括
粉纳米颗粒可以稳定乳液. 它们的乳化性能取决于粉和粉蛋白结构,为天然食品乳化剂设计提供了洞察力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 粉纳米颗粒越来越多地被用作食品和药物输送中的稳定剂.
- 了解分子结构与属性关系对于优化它们的性能至关重要.
研究的目的:
- 研究粉和粉蛋白分子结构如何影响粉纳米颗粒的乳化性能.
- 为了将分子特性与乳化稳定指数 (ESI) 相对应.
主要方法:
- 通过抗溶剂沉制备十种不同的粉纳米颗粒.
- 使用尺寸排除色谱对分子大小的表征.
- 对乳化性能和湿度 (接触角度) 的评估.
主要成果:
- 粉纳米颗粒大小在63nm至111nm之间.
- 米粉纳米颗粒呈现出近乎中性的湿透性和100%的ESI.
- 阿米洛佩克丁的最大尺寸和ESI之间的正相关性.
- 氨酸长链,氨酸短链和ESI之间的负相关性.
结论:
- 粉纳米颗粒的分子结构显著影响乳化稳定性.
- 这些发现指导了基于粉纳米粒子的新型乳化剂的设计.
- 开发"清洁标签"食品乳液的潜力.
