使用激发发射矩阵和多重光散射来描述不同pH值的豆奶的光学特性

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 分析化学 分析化学
• 频谱学是一种光谱学.

背景情况:

• 精确的pH监测对于豆奶的质量和加工至关重要.
• 传统的pH测量方法可能是破坏性的或耗时的.
• 需要探索用于大豆牛奶分析的新型,非破坏性技术.

研究的目的:

• 评估光光谱法用于在豆奶中非破坏性pH值的测定.
• 使用激发发射矩阵 (EEMs) 开发和比较用于pH预测的化学度模型.

主要方法:

• 从110个不同pH值的豆奶样本中收集了EMS.
• 在特定的激发/发射波长时,确定了特征性的光峰值.
• 开发了带有预处理的部分最小平方回归 (PLSR) 和支向量机 (SVM) 模型.

主要成果:

• 两个主要的光峰值 (280/340 nm和365/460 nm) 的强度随着pH值的增加而增加.
• 使用原始EEM数据的SVM模型实现了高精度 (R2cv = 0.972,RMSECV = 0.095).
• 使用日志转换EEM的PLSR模型也显示出良好的性能 (R2cv = 0.951,RMSECV = 0.127).

结论:

• 光光谱学,特别是使用SVM模型,是用于非破坏性大豆奶pH测量的有前途的工具.
• 观察到的光变化与依赖pH的光散射特性相关.
• 这种技术为豆奶生产的质量控制提供了快速而准确的替代方案.