培养肉:通过使用隐性个人资料分析识别德国消费者的信任档案

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 消费者行为 消费者行为
• 可持续农业 可持续农业

背景情况:

• 可持续的食品技术,像培养肉一样,为全球粮食安全和环境问题提供解决方案.
• 消费者接受培养肉受到监管障碍,行业抵抗和公众不信任的阻碍.
• 信任是影响新型食品的定期购买和消费的关键因素.

研究的目的:

• 调查德国人口中关于培养肉的消费者信任概况.
• 根据他们对培养肉的信任程度和购买意图来确定不同的消费者部分.
• 为旨在增加消费者信任和采用培养肉的沟通策略提供信息.

主要方法:

• 隐藏的个人资料分析被用来分析来自1099名德国消费者的在线调查数据.
• 评估了消费者对培养肉和相关行为者的信任水平.
• 人口统计因素,参与度和食品技术恐惧症在信任概况方面进行了分析.

主要成果:

• 他们发现了四种不同的消费者信任概况:信任 (17.5%),不信任 (24.3%),乐观 (37.5%) 和怀疑 (20.7%).
• 值得信赖的消费者更年轻,更受过教育,收入更高,对食品技术恐惧症的表现更低.
• 不信任的消费者年龄较大,受教育程度较低,收入较低,表现出更高的食品技术恐惧症,表达不愿意购买.
• 乐观和怀疑的消费者,占样本的近60%,在信任和购买意图方面犹不决.

结论:

• 德国人口中很大一部分人对养殖肉类仍未做出决定,这为市场增长提供了关键机会.
• 有针对性的沟通策略对于解决乐观和怀疑消费者的担忧至关重要,从而提高整体信任.
• 建立信任对于扩大培养肉作为传统肉类可持续替代品的消费者基础至关重要.