不同种猪品种肉质的变化和与肠道微生物群的关系
Qifan Zhang1,2,3,4,5, Man Du1,2,3,4,5, Siyu Wei1,2,3,4,5
1Key Laboratory of Molecular Animal Nutrition, Ministry of Education, Zhejiang University, Zhejiang, Hangzhou, China.
Microbial biotechnology
|April 4, 2025
概括
锦华猪表现出优越的肉质,其特点是减少水损失和改善柔软性,与特定的肠道细菌有关. 这项研究强调了肠道微生物群.
科学领域:
- 动物科学动物科学
- 微生物学 微生物学
- 食品科学 食品科学 食品科学
背景情况:
- 肠道微生物在宿主生理功能中发挥作用,可能影响肉质.
- 了解肠道微生物群与肉类特征之间的联系对猪肉行业至关重要.
研究的目的:
- 为了比较三种不同的猪品种的尸体性能,肉质和血清参数:金华 (JH),杜洛克×伯克希尔×贾兴海 (DBJ) 和杜洛克×兰德拉斯×约克希尔 (DLY).
- 调查肠道微生物群组成与这些肉质特征之间的关系.
主要方法:
- 对JH,DBJ和DLY猪的尸体性能,肉质 (水损失,剪切力,肌内脂肪,因诺辛单酸盐) 和血清生物化学指标的比较分析.
- 使用测序进行肠道微生物群组成分析.
- 斯皮尔曼相关性分析,以确定微生物丰富度和肉质特征之间的关系.
主要成果:
- 与DLY猪相比,金华猪表现出优越的肉质,水损失和剪切力较低,肌肉内脂肪 (IMF) 和长背最大肌肉中的 inosine monophosphate 含量较高.
- JH猪的血清非化脂肪酸含量最低.
- 在JH猪中,Lachnospiraceae,Prevotellaceae NK3B31和Marvinbryantia的丰度较高;特定的属 (Lachnospiraceae,Prevotella,Alloprevotella) 与IMF和大理石评分正相关.
结论:
- 金华猪肉质量优于DBJ和DLY猪,差异归因于肠道中大量的纤维降解细菌.
- 肠道微生物群的组成与猪的肉质特征,营养代谢和脂肪沉积有很大关系.
- 这些发现为猪肠道健康和优化猪肉生产提供了关键的见解.
