在饼生产中使用干燥的非洲巨型 (一种未充分利用的昆虫) 的应用

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 昆虫学 昆虫学是一门学科.
• 营养科学 营养科学

背景情况:

• 昆虫,如非洲巨型挖洞,是蛋白质的可持续来源.
• 从替代蛋白质来源开发新型食品对于粮食安全至关重要.
• 消费者接受是吸食昆虫 (食用昆虫) 的一个关键因素.

研究的目的:

• 调查用非洲巨型挖洞粉制成的饼的消费者可接受性.
• 为了确定不同干燥方法对球面粉成分的影响.
• 评估基于的饼的营养特征和感官特征.

主要方法:

• 使用各种干燥技术 (例如冷干燥) 处理了.
• 板球面粉具有最高的原始蛋白质含量被选择用于饼开发.
• 进行了板球饼的感官评估,并使用差异分析 (ANOVA) 分析数据.
• 分析了近似成分 (原油,蛋白质,纤维) 和矿物质含量.

主要成果:

• 冷干燥产生了具有最高近距离和矿物成分的球样本.
• 一种含有15%球面粉的蛋糕配方获得了高的一般接受度 (7.05),统计学上与对照组 (7.15) 类似.
• 所有开发的板球蛋糕在评估的属性中在消费者接受度指数中得分高于平均水平.
• 与对照组相比,板球蛋糕的原油脂肪,原蛋白和原纤维含量较高.

结论:

• 非洲巨人挖坑的面粉是生产蛋白质丰富的制品,如饼的可行成分.
• 优化干燥方法和控制感官特征对于消费者接受至关重要.
• 基于板球的饼提供了一个营养增强的替代品,具有与传统产品相比的感官吸引力.