来自大豆蛋白和乳清蛋白分离物的发酵物的生物活性:一项比较研究
Kartikkumar Ramjibhai Vadher1, Amar A Sakure2, Krupali Ramanuj1
1Department of Dairy Microbiology, SMC College of Dairy Science, Kamdhenu University, Anand, Gujarat, India.
Journal of food science
|April 4, 2025
概括
发酵乳清和大豆蛋白分离物显示出强大的抗糖尿病和抗炎作用. 这些来自Limosilactobacillus fermentum发酵的生物活性,为功能性食品和治疗药物提供了希望.
科学领域:
- 生物化学 生物化学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 微生物学 微生物学
背景情况:
- 乳清蛋白分离物 (WPI) 和大豆蛋白分离物 (SPI) 是有价值的蛋白质来源.
- 发酵可以增强蛋白质的生物活性.
- 菌酵素 (KGL4) 是一种益生菌细菌.
研究的目的:
- 调查发酵WPI和SPI的多的抗糖尿病和抗炎活性.
- 描述发酵过程和由此产生的形状.
- 评估这些发酵蛋白在功能性食品和治疗药物中的潜力.
主要方法:
- 使用Limosilactobacillus fermentum (KGL4) 进行WPI和SPI的发酵.
- 对α-氨酶和α-葡萄糖酶抑制的测定.
- 对蛋白质分解活性,蛋白质概况 (SDS-PAGE,2D-PAGE) 和分数 (超过) 的分析.
- 在使用RAW 264.7细胞 (氧化和细胞因子产生) 的体外抗炎试验.
- 对焦显微镜用于质结构分析.
主要成果:
- 发酵WPI和SPI都表现出显著的α-氨酶和α-葡萄糖酶抑制,SPI显示出更高的疗效.
- 48小时后观察到最佳的蛋白质分解活性,注射率为2.5%.
- 超过的3kDa透物表现出显著的抗糖尿病作用.
- 发酵WPI和SPI减少了RAW 264.7细胞中氧化和促炎性细胞因子的产生,而无细胞毒性.
- 发酵导致更小的结构.
结论:
- KGL4发酵的WPI和SPI具有显著的抗糖尿病和抗炎性质.
- 发酵过程改变了蛋白质结构,产生了生物活性.
- 这些发现表明KGL4发酵WPI和SPI在开发功能性食品和治疗剂方面的潜在应用.
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