用拉曼光谱法与油显微镜法结合使用后花生油和花生二甲基甘油食用油的质量分析
Lingli Liu1, Rui Liu2, Zhenshi Chen3
1Guangxi Normal University, School of Physical Science and Technology, Guilin, Guangxi 541004, China.
Journal of AOAC International
|April 4, 2025
概括
拉曼光谱为评估油质提供了一种快速的方法,其性能优于传统技术. 在重复时,花生油表现出优越的氧化稳定性,而花生油则表现出优越的氧化稳定性.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 分析化学 分析化学
- 频谱学是一种光谱学.
背景情况:
- 油炸会改变脂肪的稳定性和质量,影响食品安全和营养.
- 评估石油质量的传统方法耗时且复杂.
研究的目的:
- 使用便携式拉曼光谱学开发油炸油质量快速监测协议.
- 在多次油炸周期后评估花生油和花生二甲基甘油 (DAG) 食用油的质量.
主要方法:
- 收集了拉曼光谱数据,并确定了48个油样的酸和过氧化物值.
- 使用特征波段强度比率和油脂显微镜分析了光谱数据.
主要成果:
- 花生油的过氧化物值与特定的拉曼光谱强度比相关 (I729/I1076,I1076/I1300,I1268/I1655).
- 花生DAG油的酸和过氧化物值与不同的比率相关 (I863/I1655,I1076/I1300,I1268/I1655).
- 油脂显微镜揭示了花生DAG油的较高氧化稳定性和后功能组的变化.
结论:
- 拉曼光谱和油脂显微镜为监测油油质量提供了一种快速的方法.
- 花生DAG油在后比花生油具有更大的氧化稳定性.
- 特性带强度比可以对油炸油进行分类,并与质量参数相关.
