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Updated: Jun 15, 2026
09:48
Original Experimental Approach for Assessing Transport Fuel Stability
Published on: October 21, 2016
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将各种类型制成的油脂凝在重复的制周期下进行制性能比较
Tzyi-Horng Tan1, Shi-Cheng Tong1, Eldwin Ze Hao Ooi1
1School of Science, Monash University Malaysia, Subang Jaya, Malaysia.
Journal of the science of food and agriculture
|April 5, 2025
概括
蜜蜂油凝 (BWO) 在20个深周期中表现出优越的氧化稳定性,与其他基油凝相比. BWO提供了一个有前途的,零转脂的替代油炸介质,可提高食品应用的稳定性.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 化学工程是化学工程的重要组成部分.
背景情况:
- 油凝正在成为传统油炸油的可行替代品.
- 由FDA认可为安全 (GRAS) 的,是常见的油剂.
- 基于的油中的物理化学变化会影响深的性能.
研究的目的:
- 为了评估使用四种不同的制成的基于大豆油的油脂的深性能.
- 为了评估这些油脂凝在20个油炸周期中的氧化稳定性.
- 为了确定最稳定的油脂凝深应用.
主要方法:
- 开发基于大豆油的油,使用蜜蜂,卡纳乌巴,香和大米.
- 在20个周期中使用马片对深性能的评估.
- 氧化化合物 (氧化物,化物,,自由脂肪酸) 和总氧化 (TOTOX) 值的分析.
主要成果:
- 所有测试的油脂凝都抑制了深过程中氧化化合物的形成.
- 蜜蜂油凝 (BWO) 与其他油凝 (FFA = 0.344-0.427%) 相比,对水解具有更高的稳定性 (FFA = 0.176%).
- 在BWO中炸的马片具有最低的TOTOX值 (252.15),表明更好的氧化稳定性.
结论:
- 蜜蜂油凝 (BWO) 显示出极好的氧化和水解稳定性,用于深.
- BWO的稳定性归因于其高油结合能力和强大的凝网络.
- BWO提出了一个潜在的零反式脂肪,高稳定性的替代油炸介质.
