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Updated: May 16, 2025
08:14
Novel Process for 3D Printing Decellularized Matrices
Published on: January 7, 2019
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基于植物蛋白的3D肉类模拟打印:一个审查
Md Hafizur Rahman Bhuiyan1, Nushrat Yeasmen1, Valérie Orsat2
1Department of Bioresource Engineering, McGill University, Sainte-Anne-de-Bellevue, Quebec H9X 3V9, Canada; Department of Food Engineering and Technology, Bangladesh Agricultural University, Mymensingh 2202, Bangladesh.
Food chemistry
|April 5, 2025
概括
植物性肉类类型的三维打印 (3DP) 依赖于成分的精心配制,以优化油墨特性. 关键的印刷参数和印刷后处理对最终产品的质量和稳定性产生重大影响.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 越来越多的消费者对植物性肉类替代品的需求需要创新的生产方法.
- 三维打印 (3DP) 为创建定制和结构化的肉类类型提供了一个有前途的方法.
- 了解成分,打印参数和产品特征之间的相互作用对于推进这项技术至关重要.
研究的目的:
- 批判性地审查和分析关于3D打印基于植物蛋白的肉类类型的科学文献.
- 为了确定关键的成分,配方策略和关键的打印参数.
- 探索印刷后加工技术及其对肉类类型特性的影响.
主要方法:
- 综合的文献搜索和同行评审研究的批判性分析.
- 在可3D打印的肉类模拟配方中使用的成分的识别和分类.
- 对影响3D打印性能的关键过程参数的分析.
- 审查印刷后方法及其对最终产品的影响.
主要成果:
- 主要成分包括植物蛋白质,油和水,小成分如合物和风味影响风湿学.
- 温度,喷嘴尺寸和速度等打印参数对于成功制造至关重要.
- 不同的方法 (烤,蒸,炸) 对于完成3D打印肉类类似物是有效的.
- 成分分布和微观结构显著影响印刷产品的功能和稳定性.
结论:
- 优化油墨配方和打印参数对于通过3D打印生产高质量的植物性肉类类别来说至关重要.
- 印刷后处理在实现所需的纹理和稳定性方面发挥着至关重要的作用.
- 需要进一步的研究来解决商业可行性的安全,法律和可持续性方面.
