从Pseudochlorella pringsheimii中微波辅助提取蛋白质:优化和应用在强化高蛋白面包中
Pooja Bhatnagar1, Prateek Gururani2, Sanjay Kumar3
1Algal Research and Bioenergy Laboratory, Department of Food Science and Technology, Graphic Era, (Deemed to be University), Dehradun, Uttarakhand 248002, India.
Food chemistry
|April 5, 2025
概括
微波辅助提取 (MAE) 从Pseudochlorella pringsheimii.优化了蛋白质的提取. 用微藻蛋白缩物 (MPC) 增强的包子显示出增强的蛋白质含量,而不会影响质量.
科学领域:
- * 食品科学与技术 * 食品科学与技术
- * 生物技术 * 生物技术
- * 藻类研究
背景情况:
- * 微藻是一种可持续的蛋白质来源.
- *高效的蛋白质提取对于食品应用至关重要.
- * Pseudochlorella pringsheimii提供了蛋白质丰富的潜力.
研究的目的:
- *为了优化微波辅助提取 (MAE) 的Pseudochlorella pringsheimii蛋白.
- * 评估高蛋白小包的营养,纹理和颜色特征,这些小包中含有微藻蛋白缩物 (MPC).
- * 为了比较MPC与去色微藻生物质 (DMB) 用于强化.
主要方法:
- * 微波辅助提取 (MAE) 用于蛋白质提取.
- *优化MAE参数:生物质度 (3.15%),微波功率 (200W) 和时间 (116秒).
- * 用MPC和DMB强化高蛋白面包的开发和分析.
主要成果:
- *优化的MAE产生了从Pseudochlorella pringsheimii中有效提取蛋白质.
- *与DMB和对照组相比,MPC强化显著增加了面包中的蛋白质含量.
- * 面包的纹理和颜色特征在很大程度上不受MPC强化的影响.
结论:
- *MAE是一种有效的方法,可以从Pseudochlorella pringsheimii.提取蛋白质.
- *MPC可以成功地用于开发高蛋白食品产品,如面包.
- * 这项研究为提高使用微藻成分的食品营养价值提供了一条途径.
