提高新鲜朱果汁的物理化学性质,生物活性和功能应用,使用媒介研磨

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 营养生物化学 营养生物化学
• 材料科学 材料科学 材料科学

背景情况:

• 新鲜的朱果 (Ziziphus jujuba Mill.) 是一种新鲜的朱果. 果汁以其营养价值而闻名.
• 改善朱果汁中生物活性化合物的物理化学性质和生物可用性对于其功能应用至关重要.
• 媒介削是一种用于减少颗粒大小和增强食品材料性能的技术.

研究的目的:

• 系统地评估媒体研磨对新鲜朱果汁物理化学性质,生物活性化合物含量和功能应用的影响.
• 为了优化媒体削条件,以生产纳米粒子和提高分散稳定性.
• 评估中介磨砂朱果汁作为功能性食品成分的潜力.

主要方法:

• 媒体削被用来加工新鲜的朱果汁,并进行了优化实验以确定理想的削条件 (5%的固体含量,持续时间180分钟).
• 分析了物理化学性质 (颗粒大小,泽塔潜力,粘度,颜色,pH,稳定性) 和生物活性化合物含量 (黄类,三类).
• 使用DPPH,FRAP和ABTS测试来评估抗氧化活性.
• 评估了使用RAW 264.7巨细胞的Lactiplantibacillus plantarum发酵潜力和抗炎作用.
• 在体内,安全性和有效性在硫酸 (DSS) 诱导的大肠炎小鼠模型中进行了测试.

主要成果:

• 媒介削显著减少了颗粒大小,提高了朱果汁的分散稳定性,泽塔潜力,粘度和悬浮稳定性.
• 媒体研磨后,总黄酸和三酸的含量显著增加.
• 在磨削前后,抗氧化活性保持相似.
• 媒体磨的朱汁支持乳酸发酵,并通过减少氧化和促炎细胞因子来证明体外抗炎作用.
• 在DSS诱导的大肠炎小鼠模型中,果汁被发现是安全的,尽管没有观察到显著的保护作用.

结论:

• 媒介研磨是一种有效的方法,可以增强朱果汁的物理化学特性和生物活性化合物含量.
• 媒体磨的朱果汁显示出作为具有抗炎性质的功能性食品成分的潜力.
• 需要进一步的研究来探索其在特定健康状况的体内治疗疗效.