在创新的冷度度技术中评估大西洋鱼水解物质的特性
Muhammad Umar Khan1, Khalid Hamid1, Ignat Tolstorebrov1
1Norwegian University of Science and Technology, Department of Energy and Process Engineering Trondheim, 7491, Norway.
Food chemistry: X
|April 7, 2025
概括
这项研究探讨了大西洋鱼蛋白质水解剂,发现它们表现出牛顿到宾汉的流体行为. 这项研究支持使用热系统进行节能加工,以减少能源消耗.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
- 化学工程是化学工程的重要组成部分.
背景情况:
- 大西洋鱼 (Gadus morhua) 的加工产生了潜在的高价值蛋白质水解剂的副产品.
- 目前的鱼蛋白水解盐的干燥方法耗费大量能源.
- 整合热系统为水解和冷度提供了一个可持续的替代方案.
研究的目的:
- 在水解过程中研究大西洋鱼蛋白水解剂 (FPH) 的物理化学和风湿学特性.
- 评估使用高温热系统用于FPH生产的可行性.
- 评估干燥过程中减少能源消耗的潜力.
主要方法:
- 大西洋鱼蛋白质的水解.
- 总和自由氨基酸概况的分析.
- 在不同度和温度下进行的风学测量 (粘度).
- 差分扫描热量计 (DSC) 测量热性质和相位转换.
主要成果:
- 蛋白质含量在43.38%至87.77% (干基) 之间.
- 所有必不可少的氨基酸都在水解剂中得到确认.
- 在低度时,FPH表现出牛顿式流体行为,在高度时转变为宾汉式流体行为 (粘度0.00231.41 Pa·s).
- 玻璃过渡温度 (Tg) 低至-32.45°C.
结论:
- 大西洋鱼蛋白质水解剂具有有利的物理化学和风湿学特性.
- 高温热系统是可行的FPH生产,提供节能.
- 了解FPH属性对于优化处理和应用至关重要.
