不同合物之间的性能比较,以改善面团和面条的性能,这些面团是由玉米基复合面团制成的

Yuan Jiang1, Sihan Cheng1, Jingru He1

  • 1College of Food Science, Guangdong Pharmaceutical University, Zhongshan 528458, China.

Food chemistry: X
|April 7, 2025
PubMed
概括

在玉米面粉中添加诸如丹 (XG) 等合物,可显著提高面条的质量. 这些成分增强了弹性,粘度和质地,XG对面条特性产生了最有益的影响.