不同合物之间的性能比较,以改善面团和面条的性能,这些面团是由玉米基复合面团制成的
Yuan Jiang1, Sihan Cheng1, Jingru He1
1College of Food Science, Guangdong Pharmaceutical University, Zhongshan 528458, China.
Food chemistry: X
|April 7, 2025
概括
在玉米面粉中添加诸如丹 (XG) 等合物,可显著提高面条的质量. 这些成分增强了弹性,粘度和质地,XG对面条特性产生了最有益的影响.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 是一种材料科学.
背景情况:
- 玉米面粉在营养成分和面团特性方面存在局限性.
- 合物广泛用于修改食品质地和稳定性.
研究的目的:
- 为了研究香甘 (XG),藻酸盐 (SA) 和糖甲基纤维素 (CMC-Na) 对玉米基复合面团的影响.
- 评估对面团质,质感特性和面条质量的影响.
主要方法:
- 制备基于玉米的复合面粉.
- 将XG,SA和CMC-Na添加到面团中.
- 面团性质的风湿学分析.
- 面条的纹理分析.
- 评估面条的性质.
主要成果:
- 与玉米面粉相比,复合面粉具有更好的营养特性.
- 所有测试的类化合物显著增加了面团的弹性和粘度.
- 合物,特别是XG,显著改变了面条的质地特性 (p < 0.05).
- 添加合物改善了面条的特性,XG增强了对延伸和伸展性的抵抗力.
结论:
- 合物有效地提高了玉米制复合面团和面条的质量.
- 赞坦显示出特别有前途的应用潜力,用于增强面条的特性.
更多相关视频
05:55High-throughput, Microscale Protocol for the Analysis of Processing Parameters and Nutritional Qualities in Maize Zea mays L.
Published on: June 16, 2018
6.8K
08:52Method to Produce Durable Pellets at Lower Energy Consumption Using High Moisture Corn Stover and a Corn Starch Binder in a Flat Die Pellet Mill
Published on: June 15, 2016
20.9K
