基于大豆蛋白质制造的皮架产生了用于培养肉生产的三维肌肉组织

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 生物材料工程 生物材料工程
• 细胞农业 细胞农业

背景情况:

• 可食用的脚手架对于培养肉类生产至关重要.
• 皮层制造提供了一种非化学,低强度的方法来制造基于大豆的脚手架.
• 开发生物相容的支架对于成功的组织发育至关重要.

研究的目的:

• 为了评估大豆同质化支架 (Y2R和Y2G) 的培养肉应用.
• 为了比较纯大豆 (Y2R) 与糖醇改性大豆 (Y2G) 支架的疗效.
• 评估脚手架的生物相容性,细胞粘附性和组织形成特征.

主要方法:

• 使用皮方法制造可食用基于大豆的支架.
• 准备纯大豆同质酸 (Y2R) 和补充糖醇的大豆同质酸 (Y2G) 支架.
• 在体外评估细胞播种效率,原含量,组织产量和肌源性生物标志物表达.

主要成果:

• Y2R和Y2G两种支架都表现出良好的生物相容性和细胞粘附性.
• Y2G支架产生了更高的原蛋白含量和整体组织质量.
• Y2R支架显示了高的肌肉细胞决定蛋白1表达,表明活跃的分化.

结论:

• 通过皮层制造的基于大豆的支架对于培养的肉类是可行的.
• 添加甘油 (Y2G) 增强了组织产量,而纯大豆 (Y2R) 是由于其无添加剂的组成而被优先考虑的.
• 脚手架的孔径大小会影响三维组织的形成和细胞的积累.