用红甜菜提取物补充的米饼干的质量特征和抗氧化活性

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 营养科学 营养科学
• 食品技术 食品技术 食品技术

背景情况:

• 饼干是一种流行的烤制品.
• 红色甜菜以其丰富的营养成分和抗氧化化合物而闻名.
• 将功能成分纳入常见食品可以增强其健康益处.

研究的目的:

• 为了确定红甜菜大米饼干的质量特征和抗氧化特性.
• 为了评估红甜菜大米饼干的消费者接受度.
• 为了建立一个最佳的红甜菜提取物度,以生产大米饼干.

主要方法:

• 准备了四种饼干变体,其中红甜菜提取物度各不相同 (0,2.5,5.0,10克).
• 评估了饼干面团和最终产品的质量特征和抗氧化活性.
• 对准备好的红甜菜饼干进行了消费者可接受性测试.

主要成果:

• 饼干质量因红甜菜提取物的含量而异.
• 抗氧化特性与添加的红甜菜提取物量呈正相关性.
• 5.0%的红甜菜提取物添加剂显著增强了抗氧化作用,而不会影响消费者偏好.

结论:

• 红甜菜提取物可以有效地加入到米饼干中.
• 5.0%的红甜菜提取物配方提供了增强的营养和抗氧化剂益处.
• 这种红甜菜大米饼干食谱为开发更健康的制品提供了有价值的选择.