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Updated: Sep 18, 2025
06:34
The Caco-2 Cell Bioassay for Measurement of Food Iron Bioavailability
Published on: April 28, 2022
4.5K
对各种食品中的体外生物可访问性进行全面审查
Yu Gong1, Chengjun Li2, Fei He1
1Nanjing Institute of Environmental Sciences, Ministry of Ecology and Environment (MEE), Nanjing 210042, PR China.
Journal of hazardous materials
|April 8, 2025
概括
了解食品中的 (Hg) 生物可访问性是准确评估暴露和降低风险的关键. 本综述综合了全球数据,揭示了食品成分和方法显著影响Hg水平,并提供了缓解策略.
科学领域:
- 环境化学环境化学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 毒理学 毒理学 毒理学
背景情况:
- 评估饮食中的 (Hg) 暴露和降低风险需要了解其生物可访问性.
- 目前的知识在食物类型和影响因素上是分散的,阻碍了与Hg暴露相关的可持续发展目标的全球战略.
研究的目的:
- 在各种食品中对总Hg (THg) 和甲基 (MeHg) 的生物可访问性进行全面审查.
- 分析食品成分和方法对Hg生物可访问性的影响.
- 确定研究缺口,并提出减缓策略.
主要方法:
- 从58项研究中对633个记录进行了系统的文献审查.
- 在海鲜,传统药物和大米中分析Hg生物可访问性.
- 研究影响Hg生物可访问性的因素,包括食品矩阵组件和.
主要成果:
- 在不同食品中,Hg的生物可访问性差异很大,海鲜的值从无法检测到105%不等.
- 生物可访问性纠正减少了海鲜中估计的饮食THg和MeHg暴露率,分别为20.670.9%和16.387.0%.
- 食品成分 (复杂化,封存) 和高温 (MeHg-蛋白质复合物) 显著影响Hg的生物可访问性.
结论:
- 的生物可访问性显著影响饮食暴露的评估,需要考虑其准确的风险评估.
- 与植物化学品一起消化和高温等策略显示了减轻饮食中的Hg暴露的潜力.
- 需要进一步的研究,以将实验室发现与现实世界的场景相结合,以进行精细的风险评估和减轻风险.
