黑激素植入物对缓慢生长的的尸体特征和肉质的影响

科学领域:

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背景情况:

• 人们越来越认识到黑素对动物生理和肉质的作用.
• 慢生长的肉品种在肉类生产中带来了独特的挑战和机遇.
• 了解荷尔蒙治疗对肉类特性的影响对该行业至关重要.

研究的目的:

• 评估黑激素植入物对慢生长肉的尸体特征和肉质的影响.
• 为了确定屠宰年龄 (43天和97天) 对这些参数的影响.
• 评估黑激素和年龄对 brojiler 肉类特性的综合影响.

主要方法:

• 128只成长缓慢的雄性肉被分为对照组和黑激素植入组.
• 黑素植入物 (18毫克) 在8天大时被施用.
• 尸体特征和肉质在43天和97天的年龄被评估.

主要成果:

• 年龄较大的肉 (97天) 体重增加,肉质发生变化 (L*较高,a*较低,b*较低,色度,pH,剪切强度,水容量和水活性).
• 黑素植入物没有显著影响尸体特征.
• 黑素影响了肉的颜色 (变红),水的活性和脂质的氧化,倾向于减少氧化能力和延长保质期,在不同年龄段具有不同的影响.

结论:

• 年龄显著影响肉尸体特征和肉质属性.
• 黑素植入物显示出改善肉质的潜力,特别是颜色,水活性和脂质氧化,从而提高保存和保质期.
• 黑色素对肉质的积极影响表明它在生产缓慢生长的肉中具有有用性.