添加聚合物通过调节孔隙结构性质来改善冷干燥重组草块的纹理质量
Haiou Wang1, Jiaqi Hu1,2, Xiyun Sun2
1School of Food Science, Nanjing Xiaozhuang University, Nanjing, China.
Food chemistry: X
|April 10, 2025
概括
在冷干燥的重组草块 (FRSB) 中添加诸如 guar gum,凝和pectin之类的类化合物,可以创建更密集的结构. 复合合物混合物显著改善了FRSB的质地和外观.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 是一种材料科学.
背景情况:
- 冷干燥重组草块 (FRSB) 是一个受欢迎的消费产品.
- 了解合物对FRSB结构和纹理的影响对于质量改进至关重要.
研究的目的:
- 为了研究 guar ,凝,pectin 和它们的复合物对 FRSB 孔隙结构和纹理特性的影响.
- 为了确定最佳的合物组合,以提高FRSB质量.
主要方法:
- 在FRSB配方中添加不同的合物 (瓜尔,凝,pectin,复合物).
- 孔隙结构特性 (孔隙性,体积,面积) 的分析.
- 使用纹理配置分析 (TPA) 和透测试评估纹理质量.
主要成果:
- 复合合物组表现出最小的孔隙结构参数 (孔隙度,体积,面积).
- 纹理分析显示,不同组的硬度,弹性和透性工作存在显著差异.
- FRSB的硬度按照以下顺序进行:复合材料 > 瓜尔 > 丁 > 凝 > 控制 (P < 0.05).
结论:
- 添加合物,特别是复合材料混合物,完善了FRSB的多孔网络结构.
- 这导致硬度,脆度和粘度提高,改善整体质地质量和外观.
