可持续的纤维素纳米纤维稳定皮克林乳液,用于保存新鲜蛋
1State Key Laboratory of Chemical Engineering, Tianjin Key Laboratory of Membrane Science and Desalination Technology, School of Chemical Engineering and Technology, Tianjin University, Tianjin 300072, China.
Nanomaterials (Basel, Switzerland)
|April 11, 2025
概括
使用纤维素纳米纤维和子油的新,可持续的涂层乳液可以有效地保存蛋. 这种天然涂层通过减少水分损失和细菌生长,显著延长了蛋的新鲜度.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 可持续化学 可持续化学
背景情况:
- 卵子的易腐性是一个主要问题,由水分损失和细菌污染驱动.
- 现有的保存方法往往缺乏可持续性或效率.
- 开发环保和有效的蛋涂层对食品工业至关重要.
研究的目的:
- 开发一种高效,可持续的涂层乳液,用于保存蛋.
- 为了研究涂层成分对乳液稳定性和蛋保存的影响.
- 评估开发的涂层对商业和未涂层蛋的性能.
主要方法:
- 使用纤维素纳米纤维素 (CNFs),子油 (CO),甲和脂的涂层乳液的配方.
- 系统地研究CO与CNF的重量比率,以获得最佳的乳液稳定性和涂层性能.
- 评估涂层特性,包括泽塔潜力,水蒸气传递率和抗菌活性.
- 在25°C的4周内对蛋保存效果的评估.
主要成果:
- 最佳的乳液稳定性是在1:1的CO与CNF重量比率下实现的,其zeta电位为-50.86mV.
- 由此产生的涂层显示出较低的水蒸气传递率 (18.19 g mm m−2 day−1).
- 肉甲和脂增强了抗菌性质和乳液的湿透性.
- 涂层蛋在4周后保持AA级到A级,表现优于涂层和未涂层矿物油蛋 (B级).
结论:
- 开发的基于CNF的乳液提供了一种高效和可持续的蛋保存方法.
- 涂层有效地减少水分损失,并抑制细菌生长,延长蛋的保质期.
- 这种技术显示出在蛋储存行业实际应用的巨大潜力.
