生物氨酸响应的比计光微针传感器用于实时可视化肉类新鲜度
Li-Jian Chen1, Jiang-Yue Wang1, Xu Zhao1
1State Key Laboratory of Food Science and Resources, Jiangnan University, Wuxi 214122, China; International Joint Laboratory on Food Safety, Jiangnan University, Wuxi 214122, China; Institute of Analytical Food Safety, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China.
Food chemistry
|April 11, 2025
概括
一个新的水凝微针贴片使用光来检测生物氨基,使得在短短8分钟内快速评估生肉的新鲜度,从而提高食品安全.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 分析化学 分析化学
- 生物材料是一种生物材料.
背景情况:
- 生肉腐烂是一个重要的食品安全问题.
- 准确和快速的新鲜度检测方法对消费者和工业至关重要.
- 目前的方法可能耗时或需要专门的设备.
研究的目的:
- 开发一个比度光水凝微针 (MN) 贴片,用于快速检测生肉的新鲜度.
- 为了利用生物胺 (BAs) 作为肉类腐烂的指标.
- 建立可靠的现场方法,实时监测肉类质量.
主要方法:
- 制造一种丝纤维素甲基烯基 (SilMA) 水凝基质,其中包含光素异硫酸 (FITC) 和罗达胺B (RhB).
- FITC充当生物胺指标,而RhB则作为比度测量的内部参考.
- 在不同温度下储存的胸,猪肉和鱼样本上测试MN贴片.
主要成果:
- 开发的FITC/RhB@SilMA MN补丁证明了对BA的敏感检测,颜色变化与组胺度成比例.
- 在8分钟内,对各种肉类进行了准确和可重复的新鲜度评估.
- 基于颜色值的新鲜度分类系统与生物氨基酸指数 (BAI) 显示出强烈的相关性.
结论:
- 分度光水凝微针贴片为实时肉质监测提供了一种新,快速和准确的现场策略.
- 这项技术在加强食品安全控制和减少食品浪费方面具有实际应用.
- 开发的传感器为评估生肉新鲜度提供了可靠的替代方案.
