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Updated: May 14, 2025
05:11
Inkjet-printed Polyvinyl Alcohol Multilayers
Published on: May 11, 2017
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开发可用于环境打印的,由低甲基果pectin和降低K+度取的气结合交联玻璃水凝油墨
Tianya Hu1, Duan Yuan1, Xiao Fu1
1College of Food Engineering and Nutritional Science, Shaanxi Normal University, 620 West Chang an Avenue, Xian, Shaanxi 710119, PR China; National Research & Development Center of Apple Processing Technology, PR China; The Engineering Research Center for High-Valued Utilization of Fruit Resources in Western China, Ministry of Education, PR China.
International journal of biological macromolecules
|April 11, 2025
概括
研究人员开发了一种基于低 (K+) 核素的玻璃凝油墨,用于3D食品打印. 引入 (Ca2+) 桥梁将K+降低了55%,并增加了成型温度,使食品印刷应用更健康,更通用.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物材料工程 生物材料工程
背景情况:
- 基于点的玻璃水凝由于其动态交换特性,对食品3D打印具有前景.
- 传统的点玻璃剂需要高的K+度 (>150mM) 进行交叉链接,这对健康造成了担忧.
- 需要高的K+含量来克服酶改性pectin (EMP) 分子之间的静电排斥.
研究的目的:
- 开发一种新的策略,用于制造低K+玻璃凝油墨,用于3D食品打印.
- 为了降低所需的K+度,同时保持理想的凝特性和可打印性.
- 为了提高成型温度并扩大基于点的食品油墨的适用性.
主要方法:
- 引入了Ca2+桥梁,以部分削弱EMP分子之间的静电排斥.
- 使用K+和Ca2+的组合制造低K+玻璃凝油墨.
- 描述了开发的凝油墨的机械性能,自我愈合特性和放松时间.
主要成果:
- 在25°C时使用67mM K+和0.9mM Ca2+成功形成了低K+玻璃凝油墨 (Ca-EMP-K 67mM).
- 该Ca-EMP-K 67 mM凝表现出优异的机械性能 (硬度约140g) 和自我愈合能力 (在80°C的放松时间为8.3秒).
- 与传统的EMP-K 150 mM凝相比,K+剂量减少了~55%,成型温度从4°C提高到25°C.
结论:
- 这种新的Ca2+辅助策略显著降低了对基于pectin的玻璃化水凝的K+需求.
- 开发的低K + 丁墨水使环境3D食品打印具有改进的机械和自我愈合特性.
- 这一进步扩大了基于点的凝油墨在食品工业中的应用范围,通过允许更健康的配方和更广泛的加工温度.
