在中性pH下构建富可丁载荷的多功能豆蛋白分离物-富可纳米颗粒:结构特征和功能验证
Wenhao Liu1, Xiaoye Xu1, Wanjing Liu1
1Engineering Research Centre of Fujian-Taiwan Special Marine Food Processing and Nutrition, Ministry of Education, College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou, Fujian, China.
International journal of biological macromolecules
|April 11, 2025
概括
通过使用豆蛋白分离物 (PPI) 和富可伊丹 (FUC) 纳米粒子,克服了海洋胡卜素富可桑丁 (FX) 的不稳定性. 这些FX@PPI/FUC纳米颗粒和皮克林乳液显示出功能性食品的增强稳定性和抗氧化特性.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 富可丁 (FX) 是一种海洋类胡卜素,具有健康益处,但其稳定性和水溶性不佳.
- 纳米粒子封装是克服这些局限性的有希望的策略.
研究的目的:
- 使用豆蛋白分离物 (PPI) 和富可伊丹 (FUC) 开发稳定的富可桑丁载荷纳米粒子 (FX@PPI/FUC).
- 为潜在的功能性食品应用制定和描述W/O/W FX@PPI-FUC皮克林乳液.
主要方法:
- 通过使用PPI和FUC的pH驱动方法制造带有FX的纳米粒子.
- 纳米粒子大小,泽塔潜力和结构相互作用的表征 (FT-IR,XRD,光谱学).
- 含有FX@PPI-FUC纳米颗粒的W/O/W皮克林乳液的配方和稳定性评估.
主要成果:
- 最佳的FX@PPI/FUC纳米粒子 (166.60nm) 在pH7.0下形成,PPI:FUC比为1:3,通过结和疏水相互作用稳定.
- 这些纳米粒子表现出极好的热和pH稳定性 (中性/性),具有有效的FX释放和抗氧化活性.
- 成功创建了W/O/W皮克林乳液 (26.5μm),证明了优越的热和储存稳定性.
结论:
- FX@PPI/FUC纳米颗粒有效地提高了富可桑的稳定性和可溶性.
- 开发的皮克林乳液由于其稳定性,显示出在功能性食品中使用的巨大潜力.
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