由乳清蛋白基纳米颗粒稳定的高内部相皮克林乳液的开发和表征,具有优异的抗氧化活性,用于3D打印

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 合体和表面化学

背景情况:

• 蛋白质稳定高内部相皮克林乳液 (HIPPE) 对食品3D打印具有前景.
• 乳清蛋白是一种常见的食品成分,有可能导致皮克林稳定.
• 加入黄素 (Cur) 和益氨酸 (PC) 等生物活性化合物可以增强乳液的特性和功能.

研究的目的:

• 开发和描述基于乳清蛋白的纳米粒子作为HIPPE的皮克林稳定剂.
• 为了研究proanthocyanins (PC) 对纳米粒子特性和HIPPE性能的影响.
• 评估这些HIPPE系统在3D食品打印和控制营养递送方面的潜力.

主要方法:

• 乳清蛋白纳米颗粒的合成,其中包括黄素和不同数量的益氨基酸.
• 纳米粒子属性的表征,包括表面张力,粒子大小,负载效率,接触角度和表面负载.
• 由这些纳米粒子稳定的高内部相皮克林乳液 (HIPPE) 的形成和表征.
• 评估HIPPE稳定性 (离心,氧化),粘性弹性和3D打印性能.
• 研究黄素在油水界面的控制释放行为.

主要成果:

• 增加proanthocyanin (PC) 含量增强了纳米粒子特性,包括降低表面张力,增加粒子大小,Cur加载效率,接触角度和表面负荷.
• 由此产生的HIPPE表现出均的油滴分布,提高稳定性,增强粘性弹性,以及出色的3D打印性能,具有高分辨率和形状保真度.
• 纳米颗粒充当了接口抗氧化剂储存器,证明了由PC含量调节的黄素的受控释放.

结论:

• 基于乳清蛋白的纳米颗粒功能化与proanthocyanins是有效的皮克林稳定剂为HIPPE.
• 这些HIPPE系统显示出作为可食用的3D打印油墨的巨大潜力,用于营养物质的输送.
• 该研究为先进的食品制造和功能性食品开发开辟了新的途径.