使用粉-棕酸-β-乳球蛋白复合物的使用,在低油相比例下开发一种稳定的黄素载乳液,具有所需的特性
Qing Guo1, Xu Qi1, Xiaohong Chen2
1State Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Tianjin University of Science & Technology, Tianjin 300457, China; School of Food Science and Technology, Tianjin University of Science & Technology, Tianjin 300457, China.
International journal of biological macromolecules
|April 13, 2025
概括
研究人员使用一种新型耐性粉 (S-PA-βLG) 创建了一个稳定的黄素乳液,具有改善的黄素稳定性和持续释放,对于低脂肪产品至关重要.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 合体和接口科学科学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 开发具有低油含量的稳定黄乳液是具有挑战性的.
- 5型耐性粉为乳液稳定提供了潜在的可能性.
- 黄素的生物可用性和稳定性在传统的输送系统中是有限的.
研究的目的:
- 使用一种新型5型耐性粉 (S-PA-βLG) 在低油相比例下,开发一种稳定的黄含乳液.
- 为了评估开发的乳液的物理化学特性,黄素的稳定性和体外释放.
- 为了比较S-PA-βLG稳定乳液与由粉-棕酸 (S-PA) 复合物稳定的一种乳液的性能.
主要方法:
- 用S-PA-βLG和S-PA作为稳定剂制备含有黄素的乳液.
- 乳液液滴大小和黄素加载效率的表征.
- 在热和紫外线照射治疗下评估黄素的保留.
- 在体外消化研究以评估持续的黄素释放.
主要成果:
- 使用S-PA-βLG,使用33%的油相,12.0μm滴粒大小和93.3%的黄素加载效率实现了稳定的乳液.
- 在压力治疗后,与S-PA乳液相比,S-PA-βLG乳液 (84.4-86.3%) 的黄素保留率更高.
- 在体外消化过程中,S-PA-βLG乳液表现出明显较低的黄素释放率 (23.9%),表明持续释放.
结论:
- 这种新型的S-PA-βLG复合物有效地稳定了低油含量的黄素乳液.
- 开发的乳液显示了黄素增强的稳定性和受控释放特性.
- 这一战略提供了一种可行的方法,用于创建稳定,低脂肪的黄素含量高的食品.
