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Updated: May 13, 2025

Design and Optimization Strategies of a High-Performance Vented Box
Published on: June 9, 2023
对食品加工技术的非热干预进行审查
Shecoya White1, Armitra Jackson-Davis2, Kenisha Gordon1
1Mississippi State University, Mississippi State, Mississippi 39762, United States.
非热技术为食品提供有效的病原体控制,与传统热方法不同,保持质量和营养. 本综述探讨了用于更安全食品的先进技术.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 微生物学 微生物学
- 食品加工技术 食品加工技术
背景情况:
- 食物传播的病原体和腐烂微生物构成重大风险,导致疾病和经济损失.
- 热加工虽然有效,但可能会对食品质量和营养含量产生负面影响.
- 对维持原始食品质量和营养价值的非热技术的需求越来越大.
研究的目的:
- 审查用于控制食源性病原体和腐烂微生物的非热技术.
- 评估这些技术对各种食品质量的影响.
- 突出非热性食品安全干预措施的进展.
主要方法:
- 关于非热处理技术的科学文献的综述.
- 对研究脉冲电场,脉冲光,紫外线,臭氧化,冷大气等离子体,超声波和电离辐射的研究进行分析.
- 评估微生物控制的有效性和质量属性的变化.
主要成果:
- 非热技术在减少微生物负荷方面显示出显著的潜力.
- 脉冲电场,脉冲光和紫外线光显示出对表面去污染的承诺.
- 臭氧和冷大气等离子对各种食物矩阵有效,而超声波和电离辐射提供了独特的应用.
结论:
- 非热技术为微生物控制提供了热处理的可行替代方案.
- 这些方法可以减轻与食源性病原体和腐败相关的风险.
- 需要进一步的研究来优化应用,并确保食品安全和质量的广泛采用.
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