传统太阳干燥和混合太阳干燥对"Pingo de Mel"无花果质量,安全性和生物活性化合物的比较研究

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 农业工程 农业工程
• 菌类学 菌类学是指菌类学.

背景情况:

• 无花果很容易腐烂,导致大量的食物浪费.
• 干燥对于延长无花果的保质期和减少收获后损失至关重要.
• 传统的阳光干燥方法耗时,可能无法确保微生物安全.

研究的目的:

• 为了比较传统的太阳干燥和混合太阳干燥对"Pingo de Mel"无花果的有效性.
• 评估这些干燥方法对无花果质量的影响,包括微生物安全性和生物活性化合物的保存.
• 为了确定最佳的干燥策略,以提高无花果的保存.

主要方法:

• 传统太阳干燥与混合太阳干燥技术的比较分析.
• 物理性质的评估:水分含量,水活动和硬度.
• 测色分析 (L*和b*值) 用于评估视觉质量.
• 微生物分析以检测随着时间的推移的真菌污染.
• 化合物和抗氧化活性的量化.

主要成果:

• 混合太阳能干燥可以将干燥时间从5-7天减少到3天.
• 这两种方法都实现了相似的水分含量,水活性和硬度.
• 混合太阳干无花果显示出改善的微生物安全性,仍然没有真菌生长.
• 混合干燥保留了较高水平的化合物 (鲁丁,5-O-咖啡酸) 和抗氧化活性.
• 混合太阳干无花果的L*值略低,b*值高,显示出更深,更黄色的色调.

结论:

• 混合太阳能干燥是保存"Pingo de Mel"无花果的优越方法.
• 这种方法可以缩短干燥时间,增强微生物安全性,并更好地保留生物活性化合物.
• 混合太阳能干燥是一种更有效和可持续的无花果保存方法,最大限度地减少食物浪费.