微波组合煮熟的:聚焦聚醇与粉/蛋白质相互作用
Lei Xu1, Xuejian Song1, Di Yao1,2,3
1College of Food Science, Heilongjiang Bayi Agricultural University, Heilongjiang, Daqing 163319, China.
Food chemistry: X
|April 15, 2025
概括
微波会破坏的细胞,释放有益的多,并增强抗氧化活性. 这种方法在加工过程中通过与粉和kafirin的相互作用有效地保留这些化合物.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养生物化学 营养生物化学
- 农业科学 农业科学
背景情况:
- 是一种富含营养的谷物谷物,具有显著的健康益处.
- 中的多素有助于其抗氧化特性.
- 了解食品加工过程中聚的行为对于最大限度地提高营养价值至关重要.
研究的目的:
- 调查在微波联合过程中,全中的多的迁移和保留.
- 为了阐明在过程中聚醇,粉和卡菲林之间的相互作用.
- 评估微波处理对多的抗氧化活性的影响.
主要方法:
- 广泛的代谢学被用来分析多变化.
- 模拟的联合凝化反应进行,以研究粉-多醇相互作用.
- 分子对接被用来预测多和kafirin之间的结合亲和力.
- 微观结构分析证实了微波对谷物细胞的影响.
主要成果:
- 微波处理破坏了谷谷细胞,导致多释放的增加.
- 观察到可显著释放的黄类药物,如纳里鲁丁和纳灵宁-7-O-葡萄糖化物.
- 聚醇与粉形成非共价相互作用,在过程中保留711.12 mg GAE/100 g.
- 分子对接表明,黄素和玛蒙古斯通过键和疏水相互作用与卡菲林结合.
结论:
- 微波组合有效增强多释放和保留在.
- 聚醇与粉和咖啡因的相互作用稳定了这些生物活性化合物.
- 这种加工方法提供了一种自然方法来提高谷物营养,并利用功能性食品成分.
