在以乙醇和醇丰富的控制大气中储存的"加拉"果中的芳香排放的比较分析

科学领域:

• * 食品科学 食品科学
• * 收获后生理学 收获后生理学
• * 农业化学 农业化学

背景情况:

• *在长期控制大气 (CA) 储存期间,Gala果往往会失去理想的芳香化合物.
• * 挥发性有机化合物 (VOC) 对果香味和感官质量至关重要.
• * 乙醇和六是已知的前体,可以影响芳香化合物的生物合成.

研究的目的:

• * 调查持续暴露于乙醇和六醇在加储存期间对果香味产生的影响.
• * 为了确定这些前体所影响的关键芳香化合物.
• * 评估这些治疗方法在储存的Gala果中增强感官质量的有效性.

主要方法:

• *加拉果在CA条件下存储 (2 kPa O2,98 kPa N2,1.0 ± 0.1 °C) 与恒定的乙醇 (CA-et) 或六 (CA-he) 在50 μgL−1下存储了六个月.
• * 挥发性化合物 (VOC) 通过气色谱-质谱识别和量化.
• *气味活性值 (OAVs) 计算以确定单个VOC对整体气味特征的贡献.

主要成果:

• *确定了9种关键的芳香化合物,其中乙酸,2-甲基乙酸和1-butanol是最重要的.
• * 六甲醇治疗增加了乙酸的生产;乙醇治疗增加了2甲基乙酸和2甲基乙酸乙烯.
• *这两种前体都提高了1-butanol的产量,效果在储存两个月后比储存六个月后更明显.

结论:

• *添加乙醇和六醇显著改变了VOC概况和相关性,表明了修改的芳香生物合成途径.
• *CA-et和CA-he处理显示了改善"Gala"果的感觉质量的潜力,特别是在短期储存时.
• *这些发现提供了减轻果在收获后储存期间失去香味的策略.