调查希腊食用昆虫背后的消费者感知和动机:一个有根据的理论方法
Anastasia Fountouli1, Elena Raptou1, Konstantinos Polymeros2
1Department of Agricultural Development, Democritus University of Thrace, 68200 Orestiada, Greece.
Foods (Basel, Switzerland)
|April 15, 2025
概括
希腊消费者知道可食用的昆虫,但感到厌恶和厌恶,阻碍了接受. 更多的信息和解决安全问题对于将食昆虫纳入希腊饮食至关重要.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 消费者行为 消费者行为
- 可持续性研究 可持续性研究
背景情况:
- 可食用昆虫提供了可持续的蛋白质来源,但公众接受或食昆虫仍然很低.
- 了解消费者的看法是促进昆虫消费作为传统畜牧业可行的替代品的关键.
研究的目的:
- 探索希腊消费者对食用昆虫的态度和看法.
- 确定影响昆虫的意识和接受的激励因素.
- 确定希腊食用昆虫的障碍.
主要方法:
- 使用半结构化个人深度访谈进行定性研究设计.
- 理论框架用于分析来自70名希腊消费者的数据.
- 探索对昆虫的意识,感知和接受驱动因素.
主要成果:
- 消费者对食用昆虫有所了解,但对食昆虫有强烈的厌恶和排斥.
- 对于昆虫食品的市场可用性存在犹,加上严重的食品安全问题.
- 缺乏信息和文化因素被认为是接受的主要障碍.
结论:
- 健康和食品安全方面的担忧阻碍了将食用昆虫纳入希腊饮食.
- 一个全面的信息战略对于食品企业和消费者来说是必不可少的,以了解昆虫的作用.
- 解决文化和信息障碍对于促进现代食品系统中食用昆虫至关重要.


