影响食用昆虫作为替代蛋白质来源的意图的因素:来自土耳其的样本

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 消费者行为 消费者行为
• 可持续性研究 可持续性研究

背景情况:

• 基于昆虫的食物提供营养益处,并有助于环境可持续性.
• 了解消费者接受度对于将基于昆虫的食物纳入饮食至关重要.
• 基于昆虫的综合可持续新爱食者饮食模式 (ISNIEM) 为研究这种接受提供了一个框架.

研究的目的:

• 通过ISNIEM调查影响土耳其消费者食用基于昆虫的食物意图的因素.
• 分析可持续发展态度,食物恐惧症,社会规范和意图之间的相互作用.
• 检查关于基于昆虫的食物消费的意图和实际行为之间的关系.

主要方法:

• 使用结构方程建模来测试ISNIEM.
• 一项在线调查收集了来自土耳其1194名参与者的数据.
• 统计分析评估了各种参数对消费意图和行为的影响.

主要成果:

• 可持续性态度对消费昆虫食品的意图产生了积极的影响.
• 食物恐惧症减少了选择基于昆虫的食物的数量,而社会规范有积极的影响.
• 意图没有直接转化为行为;社会规范和食物恐惧症没有影响意图.

结论:

• 在土耳其,ISNIEM有效地预测了与以昆虫为基础的食品消费相关的意图和行为.
• 虽然态度和规范起着作用,但存在意图-行为差距.
• 需要进一步的研究,以弥合基于昆虫的食品的意图和实际消费之间的差距.