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Updated: May 6, 2026
15:53
Isolation and Biophysical Study of Fruit Cuticles
Published on: March 30, 2012
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关于坦纳对石榴汁消效应的影响的研究
Guida Zhu1, Longwen Wang1, Han Wang1
1Department of Food Science and Engineering, Nanjing Normal University, No.1 Wenyuan Road, Nanjing 210023, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|April 15, 2025
概括
使用酶的酶治疗有效地通过降低punicalagin和增加有益的酸和酸来降低石榴汁的性. 这一过程还增强了抗氧化特性和整体健康益处.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物技术是生物技术.
- 营养生物化学 营养生物化学
背景情况:
- 石榴汁的缩性主要是由于punicalagin的含量.
- 减少punicalagin是改善果汁口感的关键.
- 酶性水解为修改果汁成分提供了一个潜在的方法.
研究的目的:
- 为了研究化酶在石榴汁的消毒效果的有效性.
- 评估化剂处理对普尼卡拉,酸和酸水平的影响.
- 为了评估处理过的石榴果汁的抗氧化和物理化学性质的变化.
主要方法:
- 石榴汁是用化剂处理的.
- 优化反应条件包括酸度 (33.9 U/100 mL),温度 (30 °C) 和时间 (90 分钟).
- 进行了punicalagin,ellagic acid,gallic acid,总和抗氧化能力 (自由基清除) 的量化.
主要成果:
- 最佳的化剂处理减少了punicalagin的27.8%,增加了酸的24.2%和酸的32.3%.
- 总含量达到110毫克/100克,自由基清除能力提高到69.8%.
- 在不影响果汁质量的情况下,有效降低了紧张性.
结论:
- 化剂治疗是对石榴汁中脱而出的可行策略.
- 酶修饰增强了多含量和抗氧化能力.
- 这一过程提高了石榴汁的健康益处,同时保持了产品质量.
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