在冷藏过程中提高肉类乳液质量和储存稳定性,使用西兰花和 Oregano 精油纳米颗粒

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 肉类科学 肉科学
• 纳米技术纳米技术

背景情况:

• 肉类乳液易受氧化和微生物破坏,限制其保质期和方便性.
• 天然防腐剂为改善肉制品稳定性的合成添加剂提供了更安全的替代品.
• 纳米粒子输送系统可以提高天然防腐剂的有效性.

研究的目的:

• 评估基托桑基提和香精油纳米颗粒作为肉类乳液天然防腐剂的有效性.
• 提高准备肉制品的质量,氧化稳定性和保质期.
• 为了比较这些天然纳米颗粒与合成抗氧化剂的有效性.

主要方法:

• 肉类乳液是用奇托桑纳米颗粒,提精油纳米颗粒,香精油纳米颗粒或丁酸二醇制备的.
• 氧化稳定性是使用铁酸反应物质 (TBARS) 和蛋白质碳基水平来评估的.
• 通过DPPH和FRAP测定来测量抗氧化活性.
• 在整个储存过程中评估了微生物学参数,纹理和感官属性.

主要成果:

• 与对照组 (T0) 和合成添加剂 (T4) 相比,香和香精油纳米颗粒 (T2和T3) 显著改善了氧化稳定性并减少了脂质氧化.
• 纳米封装精油在整个储存过程中保持了更好的质地和抗氧化能力 (特别是T3).
• 在T2和T3中,微生物学计数较低,使乳液的保质期延长到9天,而T0和T4的保质期为3天.
• 感官评估支持使用精油纳米粒子治疗.

结论:

• 基于基托桑的提和香精油纳米颗粒是肉类乳液的有效天然防腐剂.
• 这些纳米配方增强氧化稳定性,质地,微生物安全性和感官吸引力.
• 该研究表明,使用天然成分延长便利肉类产品的保质期的可行策略.