高效和可逆捕获蛋白质由氧化和碳基甲基化粉纳米晶体:了解相互作用机制和调节复合
Wen-Xuan Hu1, Jia-Yang Fu1, Liang-Sen Liao1
1College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, 22 Xinong Road, Yangling, Shaanxi 712100, PR China.
Food chemistry
|April 15, 2025
概括
这项研究探讨了用于功能性食品应用的粉纳米晶和酶相互作用. 优化条件使蛋白质结合和释放有效,保持生物活性,以改善食品营养.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物材料科学 生物材料科学
- 纳米技术 纳米技术
背景情况:
- 蛋白质和多的层层组装对于功能性食品至关重要.
- 了解核心模板材料和蛋白质相互作用是有效稳定性的关键.
- 粉纳米晶具有作为蛋白质输送的生物相容模板的潜力.
研究的目的:
- 为了研究氧化粉纳米晶体 (OSNC) 和碳素甲基化粉纳米晶体 (CSNC) 与酶 (LYS) 之间的复杂化.
- 为了确定复合的最佳条件,并评估蛋白质释放和结构完整性.
- 为改善食品营养提供关于稳定蛋白质和多的见解.
主要方法:
- 在不同的pH值和离子强度下,研究了OSNC和CSNC与LYS的复合.
- 在不同LYS度下确定最大结合能力.
- 分析了微观形态,并描述了相互作用力 (静电和疏水).
- 评估LYS释放及其对结构和生物活性的影响.
主要成果:
- 在没有离子强度和更高的修饰度的pH6下发生了最佳的复合.
- 对于OSNC-LYS和CSNC-LYS,它们的最大结合能力分别为0.417 mg/mg和0.178 mg/mg.
- 酶主要与纳米状表面结合,其中静电相互作用占主导地位.
- 酶几乎完全释放,结构或生物活性损失最小.
结论:
- OSNC和CSNC是LYS复杂化和稳定性的有效模板.
- 这项研究为开发具有稳定蛋白质和多的功能性食品提供了基础.
- 可以通过使用改性粉纳米晶来实现受控的蛋白质释放机制.
