超声波辅助修改以改善红胡种子蛋白质隔离结构,功能和抗氧化特性
Muhammad Faisal Manzoor1, Muhammad Waseem2, Tazeddinova Diana3
1Guangdong Provincial Key Laboratory of Intelligent Food Manufacturing, School of Food Science and Engineering, Foshan University, Foshan, China; School of Chemistry and Chemical Engineering, South China University of Technology, Guangzhou, China; Faculty of Sciences and Technology, ILMA University, Karachi, Pakistan.
超声波治疗通过改变蛋白质结构,改善可溶性和乳化等功能性质,并提高抗氧化活性来增强红胡种子蛋白分离物 (RPSPI).
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 蛋白质化学 蛋白质化学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 红胡种子蛋白分离物 (RPSPI) 是植物性蛋白质的潜在来源.
- 了解蛋白质结构-功能关系对于食品应用至关重要.
- 超声波 (美国) 技术为蛋白质修饰提供了一种非热方法.
研究的目的:
- 研究超声波处理对红胡种子蛋白分离物 (RPSPI) 的结构,功能和抗氧化特性的影响.
- 为了将超声波引起的结构变化与功能和抗氧化能力的变化相关联.
主要方法:
- 从红胡种子中提取蛋白质.
- 在pH 7和9下对RPSPI进行超声处理,持续时间不同 (5-20分钟).
- 循环二重化 (CD) 光谱用于结构分析.
- 测量自由硫基和颗粒大小.
- 测试水溶性,乳化活性/稳定性,水/油保持能力和发泡性质.
- 使用DPPH,ABTS和OH激素清理试验对抗氧化剂活性的评估.
- 主要组件分析 (PCA) 用于将结构变化与功能性质相关联.
主要成果:
- 超声波治疗改变了RPSPI的二次结构,降低了β转和α螺旋的含量,同时增加了β片和随机线圈的含量.
- 观察到美国诱导的蛋白质展开和破坏键.
- 增加的自由硫基和减少的颗粒大小表明修改的三级结构和聚合物解离.
- 在水溶性,乳化指数,水/油保持能力和泡性质方面取得了显著的改进.
- 观察到增强的DPPH,ABTS和OH激素清除能力,特别是在pH9.
- PCA证实了结构修改与增强的功能/抗氧化特性之间存在强烈的相关性.
结论:
- 超声波治疗是修改红胡种子蛋白质分离物的结构和增强功能和抗氧化特性的一种有效方法.
- 观察到的结构变化,包括蛋白质展开和聚合物解离,直接与提高溶解度,乳化,水/油结合,发泡和抗氧化活性有关.
- 经过超声波修改的RPSPI显示出在食品工业中作为功能成分应用的巨大潜力.
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