对Acanthopanax senticosus水果的质量参数的不同干燥方法的评估
Chunbo Zhao1,2, Zhiqiang He1,2, Xiaoqian Song1,2
1College of Chemistry, Chemical Engineering and Resource Utilization, Northeast Forestry University, Harbin 150040, China.
真空冷干燥 (VFD) 最好保存Acanthopanax senticosus (AS) 水果的生物活性化合物和抗氧化活性. 这种方法最大限度地减少了热降解,保留了关键营养素和挥发性化合物,用于营养药的应用.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养药化学 营养药化学
- 收获后技术 收获后技术
背景情况:
- 果实Acanthopanax senticosus (AS) 是一个未充分利用的副产品,具有显著的生物活性潜力.
- 干燥方法对AS果的质量和生物活性成分产生重大影响.
研究的目的:
- 系统地评估五种干燥技术对AS水果质量的影响.
- 确定最佳的干燥方法,以保持生物活性完整性.
主要方法:
- 对真空冷干燥 (VFD),真空干燥 (VD),微波干燥 (MD),热空气干燥 (HD) 和自然干燥 (ND) 的比较分析.
- 评估颜色,总含量 (TPC),总黄含量 (TFC),氨基酸,挥发性化合物和抗氧化活性.
- 应用相关性和多变量统计分析.
主要成果:
- 在VFD中,TPC,TFC (酸,鲁丁,奎西特林) 和抗氧化活性的保持率更高.
- 与其他方法相比,VFD保留了必需的氨基酸,最大限度地减少了热降解.
- 确定了12种挥发性化合物作为区分干燥方法的潜在生物标志物.
结论:
- 真空冷干燥 (VFD) 是保护Acanthopanax senticosus果实生物活性完整性的最佳方法.
- 研究结果为营养药行业的收获后加工策略提供了宝贵的见解.
- 干燥方法显著影响AS果的代谢特征和功能性质.
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