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Updated: May 13, 2025
08:46
Analysis and Specification of Starch Granule Size Distributions
Published on: March 4, 2021
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在热处理后分析栗子粉的物理化学和结构性质
Huijie Fang1, Liwen Wang1, Yaxi Chen1
1College of Food Science and Technology, Hebei Agricultural University, Baoding 071000, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|April 16, 2025
概括
栗子粉的干热处理 (DHT) 改变了其物理性质,增加了溶解性和消化能力. 这种修改为开发基于粉的新型食品提供了潜力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 是一种材料科学.
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 栗子粉是中国传统出口商品的关键组成部分.
- 栗子的质量属性与热处理后的粉物理化学特性有关.
研究的目的:
- 为了研究干热处理 (DHT) 对栗子粉特性的影响.
- 评估物理化学,结构和功能特征的变化.
主要方法:
- 栗子粉经过不同温度 (100-200°C) 和时间 (10-30分钟) 的DHT.
- 分析包括溶解度,吸水能力,膨胀能力,透射率,凝化,消化能力,SEM和XRD.
主要成果:
- DHT增加了溶解度和吸水能力,同时降低了膨胀力和凝化.
- 消化能力改善,迅速消化粉 (RDS) 增加,耐性粉 (RS) 减少.
- SEM显示表面损伤,XRD显示相对晶度 (RC) 降低,温度和时间增加.
结论:
- DHT显著改变了栗子粉的物理化学和功能性质.
- 改变了粉结构和增加了消化能力,这表明食品应用的潜力.
- 为食品产品开发修改栗子粉提供了基础数据.
