相关实验视频
Updated: May 13, 2025
04:36
Author Spotlight: Advancing Intestinal Bacteria Cultivation for Poultry
Published on: May 10, 2024
648
优化酶体过程,以提高骨的营养和体感特性
Yuanyuan Zhang1,2, Shengjiang Yu3, Chang Liu1,2
1State Key Laboratory of Food Science and Resources, Jiangnan University, 1800 Lihu Road, Wuxi 214122, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|April 16, 2025
概括
研究人员使用复合酶优化了骨蛋白提取. 这一过程产生了高度可吸收的,并增强了味道,将废物转化为物和人类的有价值的食品成分.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物技术是生物技术.
- 可持续的粮食系统 可持续的粮食系统
背景情况:
- 骨副产品是丰富的蛋白质和矿物质来源.
- 蛋白酶水解是提取骨蛋白的关键方法.
研究的目的:
- 为了优化骨蛋白提取的酶组合和水解条件.
- 为了提高提取的骨蛋白质的营养价值和质量.
主要方法:
- 采用了单变体实验和响应表面方法.
- 确定最佳条件:55°C,1.5小时,使用复合酶混合物 (papain,bromelain,flavorzyme).
主要成果:
- 达到 336.78 mg/g 的含量.
- 95%的产品由小分子 (<500Da) 组成,提高了生物可用性.
- 增加的自由氨基酸 (谷氨酸,甘氨酸,) 和挥发性风味化合物 (化物,酒精),有助于产生理想的香味.
结论:
- 优化的酶解水解有效地从骨废物中提取有价值的蛋白质.
- 这一过程产生了易消化的,并改善了风味特征.
- 这有助于可持续的食品实践,并为人类和物消费创造创新的成分.
