果的功能成分和肝脏保护机制通过混合培养发酵
Xiao Qiang1, Man Zhao1, Ting Xia1
1State Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Key Laboratory of Industrial Fermentation Microbiology, College of Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300457, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|April 16, 2025
概括
混合培养发酵狼 (MFV) 增强了营养价值和抗氧化特性. 这种健康的狼产品在小鼠中显示出显著的肝脏保护作用,防止酒精诱导的损伤.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养生物化学 营养生物化学
- 药理学 药理学是指药理学的学科.
背景情况:
- 狼 (Lycium barbarum L.) 以其药用和营养价值,特别是其抗氧化成分而闻名.
- 开发深加工的狼产品对于提高其市场价值和生物可用性至关重要.
- 发酵是一种有前途的策略,可以改善传统食品 (如狼) 的功能性质.
研究的目的:
- 为了研究混合培养发酵狼 (MFV) 的营养成分和活性抗氧化成分.
- 在小鼠模型中阐明MFV的肝脏保护机制,以防止酒精诱导的肝损伤.
- 评估MFV作为肝脏健康的潜在功能性食品以及狼深加工的战略.
主要方法:
- 在混合培养发酵前和后对狼汁中的营养成分 (蛋白质,脂肪) 和主要活性化合物 (,黄,多糖,贝他因) 的比较分析.
- 评估狼汁和MFV的抗氧化活性 (例如DPPH基因清除)
- 使用酒精治疗的小鼠进行体内研究,以评估MFV对肝脏组织病理学,生化指标,酒精代谢酶,氧化应激标志物和炎症信号通路 (PI3K/Akt/NF-κB) 的影响.
主要成果:
- 与未发酵的狼汁相比,MFV的蛋白质含量显著增加,脂肪含量减少.
- 混合培养发酵导致MFV中总,总黄,多糖,贝他因和整体抗氧化活性显著增加.
- 在接受过酒精治疗的小鼠中,MFV的使用改善了肝脏组织病理学,降低了肝酶水平,增强了酒精代谢,重新平衡了氧化应激标志物,并抑制了炎症途径,这表明肝脏受到显著的保护.
结论:
- 混合培养发酵有效地提高了狼的营养和抗氧化剂概况,产生了一个健康的产品 (MFV).
- 通过调节酒精代谢,氧化应激和炎症,MFV显示出强大的肝脏保护作用,防止酒精诱导的肝损伤.
- MFV代表了一种有价值的深加工狼产品,具有作为肝脏健康功能性食物的巨大潜力.
