优化生产超细绿茶粉的球磨加工过程:一个分析层次的过程-模糊的综合评估方法

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 农业工程 农业工程
• 分析化学 分析化学

背景情况:

• 传统的绿茶粉生产方法往往导致颗粒大小和成分保存不足.
• 开发先进的加工技术对于提高绿茶中生物活性化合物的质量和生物可用性至关重要.
• 需要客观的评估方法来精确控制和优化超细绿茶粉 (SGTP) 的生产.

研究的目的:

• 为优化生产超细绿茶粉 (SGTP) 的球磨加工过程.
• 建立和应用分析层次流程 (AHP) - - 模糊的综合评估方法来评估SGTP质量.
• 为了比较通过球磨生产的SGTP与传统加工的绿茶粉的质量属性.

主要方法:

• 超细绿茶粉 (SGTP) 是使用球磨法生产的.
• 使用响应表面方法 (RSM) 来优化关键的生产参数:研磨时间,旋转速度和球与材料的比率.
• 开发并应用了一种AHP-fuzzy综合评估方法,使用叶绿素,咖啡因,茶叶多和总自由氨基酸作为指标.

主要成果:

• 研磨时间,旋转速度和球与材料的比率显著影响了SGTP的组成,球与材料的比率>研磨时间>旋转速度.
• 对SGTP的最佳生产参数被确定为5.85小时的研磨时间,397r/min的旋转速度和9.2:1的球与材料比.
• 在最佳条件下生产的SGTP显示出优越的颗粒大小,主要成分的增强含量和溶解,与传统加工粉末相比,抗氧化能力更高.

结论:

• 通过RSM优化并使用AHP-fuzzy方法评估的球磨法有效地生产高质量的超细绿茶粉 (SGTP).
• 开发的AHP-fuzzy综合评估方法为评估和完善SGTP质量提供了定量和精确的工具.
• 这项研究为改善绿茶粉质量提供了技术支持,并提出了加工茶叶产品的新型评估方法.