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Updated: May 13, 2025
10:42
A Tripeptide-Stabilized Nanoemulsion of Oleic Acid
Published on: February 27, 2019
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豆蛋白分离物-小麦阿拉比诺基兰糖化复合物改善了O/W乳液的物理稳定性和生物可访问性
Tingwei Zhu1, Duoduo Zhang1, Dingyang Lv1
1College of Food Science and Engineering, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, PR China.
International journal of biological macromolecules
|April 16, 2025
概括
绿色植物蛋白,如豆蛋白分离物 (PPI),可以用于食品应用. 用小麦阿拉比诺基兰 (WBAX) 改善了PPI的糖化.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物聚合物的化学化学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 对于可持续的,植物性蛋白质作为食品加工中的乳化剂的需求日益增加.
- 豆蛋白分离物 (PPI) 显示出潜力,但需要对稳定的乳液进行性能增强.
- 需要改进的乳化剂来封装敏感的食品成分,如β-胡卜素.
研究的目的:
- 通过用小麦阿拉比诺xylan (WBAX) 进行糖化来研究豆蛋白分离物 (PPI) 乳化性能的增强.
- 为了评估产生的共价复合物 (PPI-WBAX) 乳液的稳定性.
- 评估PPI-WBAX乳液用于β-胡卜素封装的应用.
主要方法:
- 豆蛋白分离物 (PPI) 与小麦阿拉比诺xylan (WBAX) 的糖化,形成一个共价PPI-WBAX复合体.
- 使用PPI-WBAX复合物制备和表征油在水 (O/W) 乳液.
- 评估乳化特性 (活性指数,稳定性指数),物理稳定性 (颗粒大小,泽塔潜力),封装效率,保留率和体外可消化性.
主要成果:
- 糖化显著改善了PPI的乳化特性,使乳化活性指数增加6.7%,乳液稳定性指数增加232.7%.
- 由于其改进的空间结构,PPI-WBAX复合体在油水界面表现出增强的吸附.
- PPI-WBAX乳液在压力下表现出极好的物理稳定性,高β-胡卜素封装 (98.64%) 和保留 (28天后77.64%),改善脂质消化能力和β-胡卜素生物可访问性.
结论:
- 豆蛋白分离物的糖化与小麦阿拉比诺基兰有效地增强了乳化特性和稳定性.
- PPI-WBAX复合物是一种有前途的生物聚合物,用于创建稳定的O/W乳液.
- PPI-WBAX乳液适用于封装和保护像β-胡卜素这样的敏感化合物,提高它们的生物可用性.
