磨削程度对狐尾小米近距离成分,功能成分和抗氧化能力的影响

科学领域:

• 农业科学 农业科学
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 营养科学 营养科学

背景情况:

• 狐尾小米是一种营养丰富的谷物,含有有价值的功能成分.
• 研磨工艺可以显著改变谷物的营养成分和生物活性化合物.
• 了解研磨度的影响对于优化狐尾小米的营养保留至关重要.

研究的目的:

• 为了研究不同程度的磨粉对近距离成分,植物酸 (PA),胺酸 (GABA),醇和狐尾小米的抗氧化能力的影响.
• 分析在磨粉过程中狐尾小米颜色特征的变化.
• 建立磨削程度,营养含量和功能性质之间的相关性.

主要方法:

• 狐尾小米经历了不同程度的磨粉.
• 分析了近似成分 (粉,蛋白质,脂肪,灰),PA,GABA,总含量 (TPC),总黄含量 (TFC) 和抗氧化能力.
• 测量了个别的化合物和颜色特征 (L*,a*,b*).
• 进行了统计和相关性分析.

主要成果:

• 磨砂度的提高导致了较高的粉含量,但减少了总灰,GABA,TPC和TFC.
• 蛋白质,原油脂肪,总胡卜素和PA含量最初增加,然后随着更高的磨砂度而下降.
• 32个单独的化合物减少,其中7个变得无法检测;抗氧化能力显著下降.
• 在b*值和总胡卜素含量 (TCC),L*值和粉,TPC和抗氧化能力之间发现了正相关性.

结论:

• 磨砂程度显著影响狐尾小米的营养和功能成分.
• 建议减少研磨度,以保持宝贵的营养物质,如PA和GABA,以及生物活性化合物,如.
• 优化削工艺对于最大限度地提高狐尾小米产品的健康益处和质量至关重要.