不同方法对Cd含量和健康风险的影响 在Cd压力下评估卷心菜的健康风险
Nannan Jing1, Ke Liu1, Li Long1
1College of Agriculture, Guizhou University, Guiyang, 550025 China.
Journal of AOAC International
|April 17, 2025
概括
在地地区菜可以减少 (Cd) 的健康风险. 煮菜是降低Cd含量的最有效方法,其次是炸,与吃生菜相比.
科学领域:
- 环境化学环境化学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 公共卫生 公共卫生
背景情况:
- 卡斯特地区的天然 (Cd) 含量很高,通过食物消费带来风险.
- 和加工显著改变食品的元素组成,包括蔬菜.
研究的目的:
- 为了研究不同的方法如何影响白菜中的积.
- 评估与在地地区以各种方式准备的白菜消费相关的健康风险.
- 为在富含Cd的环境中安全生产和消费白菜提供数据.
主要方法:
- 三种白菜品种 (Chi bai er hao,Chun xin huo guo wang,Qing cui chi bai cai) 在Cd剂量的土壤中种植.
- 用三种常见方法准备了白菜样本:生,煮和.
- 分析了每个制备方法的含量和目标危险系数 (THQ).
主要成果:
- 卷心菜的Cd含量随着土壤Cd含量增加而增加.
- 煮熟的白菜的Cd含量明显低于生白菜 (P < 0.05).
- 含有Cd的顺序是原料>炸>煮熟,煮熟是最有效的.
结论:
- 煮沸是最有效的方法,以减少卷心菜中Cd的健康风险.
- 卡斯特地区的居民应选择低Cd的蔬菜,并使用适当的方法.
- 根据卷心菜品种和方法,对健康风险的评估有所不同,这凸显了准备技术的重要性.
