高内相皮克林乳液通过茶叶残留蛋白稳定:在β-胡卜素封装中的应用
Xiaoyan Guo1, Junjie Zhang1, Minghui Zhu1
1Joint Research Center for Food Nutrition and Health of IHM, Key Laboratory of Jianghuai Agricultural Product Fine Processing and Resource Utilization of Ministry of Agriculture and Rural Affairs, College of Food and Nutrition, Anhui Agricultural University, 230036 Hefei, China.
International journal of biological macromolecules
|April 17, 2025
概括
研究人员从废弃的茶叶残留物中开发出茶叶蛋白稳定的高内部相皮克林乳液 (TPHIPPEs). 这些TPHIPPE显示出出色的稳定性,凝和抗氧化特性,提供可持续的食品乳化剂溶液.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 丢弃的茶叶残留物是茶饮品生产的重要废物流.
- 茶叶蛋白 (TP) 可以从茶叶残留物中提取,用于潜在的食品应用.
- 从自然来源开发稳定的食品乳化剂是一个正在进行的研究领域.
研究的目的:
- 开发和表征由茶蛋白 (TP) 稳定的高内部相皮克林乳液 (HIPPEs).
- 研究加工参数对TP乳化特性和乳液稳定性的影响.
- 探索TP稳定HIPPE作为茶残留的高价值产品的潜力.
主要方法:
- 测量表面张力和疏水性,以评估TP的乳化特性.
- 福利埃变换红外光谱法以确定最佳的盐离子条件.
- 在不同的条件下 (油体积,TP度,乳化方法) 系统地研究乳液特性 (颗粒大小,微观结构,质,稳定性).
主要成果:
- 在油水界面成功吸附TP,形成TP稳定的高内部相皮克林乳液 (TPHIPPEs) 的稳定颗粒层.
- 在pH范围7-9和盐离子度<0.5M的范围内,TPHIPPEs表现出良好的稳定性和凝性质.
- 与驼花油相比,TPHIPPEs表现出优异的耐热性,抗氧化能力以及比较优异的β-胡卜素负载/保留.
结论:
- 成功制备了TPHIPPEs,展示了它们作为有效的食品乳化剂的潜力.
- 开发的TPHIPPE提供了高稳定性,功能性质,并加强了对β-胡卜素等活性成分的保护.
- 这项研究强调了一种新的方法,用于高价值的茶叶残留资源的利用.
